●お茶の旨み
先日，「茶の実倶楽部」で新茶を飲んだという話を書いたが，そのときに感じた濃厚な味わいは，どうも旨み成分によるものらしい．
「健康飲料：テーマいろいろパート２」によれば，緑茶は旨み成分として，テアニン，アルギニン，アスパラギン酸，グルタミン酸を含むという．とくにテアニンは「精神をリラックスさせ，カフェインの興奮作用に拮抗する」（Wikipedia「テアニン」より）という．
ここで注意しなくてはいけないのが，グルタミン酸．旨みを強めるために，グルタミン酸を添加しているものもあるということ．もともと含まれている成分なので後から添加されたかどうか区別が難しそうだ．
